上餐桌見(jiàn)“非遺”，來(lái)中江見(jiàn)“一面”
2023-11-20 09:38:32 來(lái)自：人民網(wǎng)四川 編輯：王云
連日放晴，位于四川省德陽(yáng)市中江縣東北鎮(zhèn)的覺(jué)慧村日日呈現(xiàn)熱鬧景象。覺(jué)慧村又被喚為“掛面村”，家家戶戶以制作中江手工掛面為生。步入村內(nèi)，村民正趁著晴好天氣在樓頂上掛面。
在暖陽(yáng)的照耀下，村民們上到房頂?shù)巧咸刂频奶葑?，手握竹竿兩頭，快速地向下拉伸繃著的面條，再借著面條的彈性迅速回彈，反復(fù)數(shù)次，逐漸將不足一米的面條拉伸到四米長(zhǎng)短，然后再用兩根竹竿由上而下地將掛好的面從中分開(kāi)，使之不相互粘連。大約持續(xù)一個(gè)半小時(shí)，一架一架的面條就會(huì)形成一道道“門(mén)簾兒”，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，整個(gè)村子滿是“銀絲白瀑”，甚是壯觀。
纏面。中江縣委宣傳部供圖
發(fā)酵。中江縣委宣傳部供圖
分面。中江縣委宣傳部供圖
空中掛面。中江縣委宣傳部供圖
曬面。中江縣委宣傳部供圖
溯源：中江掛面彌香千載
說(shuō)起中江，就不得不提起中江掛面。面條細(xì)如發(fā)絲、潔白空心、光滑柔韌，風(fēng)味獨(dú)特，回鍋如新，有著被稱(chēng)贊的五絕：“潔、白、凈、干、細(xì)”。因其獨(dú)特的工藝、極佳的口感和風(fēng)味，以及符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的原料搭配，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。2010年，中江掛面的制作工藝被列入四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2011年，中江掛面被批準(zhǔn)為“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。
掛面場(chǎng)景。中江縣委宣傳部供圖
中江掛面源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，創(chuàng)于宋，盛于元，明代被列為向皇帝進(jìn)貢的“御面”，清代以來(lái)被稱(chēng)為“銀絲面”。“中江燒酒中江面，一路招牌到北京。”這是清代詩(shī)人王朗山在其寫(xiě)的《玉尺山人詩(shī)抄》中，對(duì)當(dāng)時(shí)中江兩大著名特產(chǎn)——中江燒酒和中江掛面暢銷(xiāo)盛況的贊譽(yù)。蜀中名謠“中江掛面保寧醋，橘子出在趙家渡”也說(shuō)明中江掛面與閬中的保寧醋、金堂縣趙鎮(zhèn)的橘子一樣，很早以前便有了廣泛的知名度。
中江掛面的制作過(guò)程需經(jīng)過(guò)18道純手工工序，耗時(shí)20個(gè)小時(shí)，對(duì)手藝人的耐力、體力都有很大考驗(yàn)。在中江，一代又一代的掛面匠人，傳承著中江手工掛面的制作工藝。小小的一碗面，簡(jiǎn)單樸實(shí)，卻容納了這座小城的風(fēng)情和美味。
傳承：在奮斗中延續(xù)手藝
中江掛面是中江引以為傲的“金字招牌”，可也面臨著一個(gè)困擾。“掛面村”里的掛面戶由于歲數(shù)漸長(zhǎng)，規(guī)?？s減了近一半，其中八零后、九零后只占總戶數(shù)的10%。傳承傳統(tǒng)手藝，迫在眉睫。
陳立亮直播帶貨中江掛面。中江縣委宣傳部供圖
2012年，大學(xué)畢業(yè)的陳立亮聽(tīng)聞?wù)谥薪蛟鞉烀婊貢r(shí)，毅然放棄了高薪工作機(jī)會(huì)，回到村里研究起了掛面，轉(zhuǎn)行當(dāng)起掛面戶。早些年間，村里的掛面戶都是自己生產(chǎn)，然后轉(zhuǎn)賣(mài)給經(jīng)銷(xiāo)商。通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商的渠道銷(xiāo)售，掛面戶能得到的只是薄利。為了打破這種束縛，陳立亮在村子里率先注冊(cè)了“羅大姐”手工掛面的商標(biāo)，開(kāi)始了獨(dú)立的掛面經(jīng)營(yíng)之路。
近年來(lái)，直播帶貨受到市場(chǎng)青睞。他想著，要是把可口、健康并有一定名氣的中江掛面與之結(jié)合，必定大有可為。很快，他和他的掛面一起火了，在各大直播平臺(tái)積累了大批粉絲。“我就是希望能通過(guò)自己的努力，讓更多的年輕人看到，走這條路是可行的，為他們打個(gè)樣！”陳立亮說(shuō)。
一枝獨(dú)秀不是春。這幾年，“掛面村”里像陳立亮這樣的年輕人逐漸多了起來(lái)，他們憑借著獨(dú)到的見(jiàn)解和發(fā)散的思維，搞電商、重體驗(yàn)，中江掛面這個(gè)“老人家”也變得年輕起來(lái)。2022年，全村年產(chǎn)掛面200萬(wàn)斤，銷(xiāo)售額3000萬(wàn)元。
發(fā)展：掛面文化迸發(fā)活力
得天獨(dú)厚的自然條件醞釀出了極具創(chuàng)造智慧的空心掛面制作工藝。中江掛面在面的江湖里之所以長(zhǎng)盛不衰，有著它背后深刻的道理和獨(dú)特的魅力。
近年來(lái)，中江縣不斷創(chuàng)新旅游業(yè)態(tài)，致力于挖掘當(dāng)?shù)氐膾烀嫖幕?，并將其作為農(nóng)旅融合的重要一環(huán)。每年10月到次年的5月，為掛面的最佳時(shí)機(jī)，隨之而來(lái)的是觀光體驗(yàn)的“高人氣”。今年“五一”長(zhǎng)假期間，“掛面村”日均游客接待量2000余人，實(shí)現(xiàn)旅游創(chuàng)收50萬(wàn)元。而在2022年賞花節(jié)期間，該村游客接待量更是達(dá)到20萬(wàn)人，拉動(dòng)收入200余萬(wàn)元，為村集體經(jīng)濟(jì)增收20余萬(wàn)元。
目前，中國(guó)“掛面村”鄉(xiāng)村振興農(nóng)旅融合項(xiàng)目正建設(shè)得如火如荼，一個(gè)以“非遺、度假、美村”為定位、以中江手工掛面非遺文化為核心的旅游度假目的地將在不久后開(kāi)門(mén)迎客。
一碗面，是一代代手藝人的堅(jiān)守，是每一位中江人的努力，中江掛面的味道，必將乘著時(shí)代發(fā)展的東風(fēng)，“飄”向更為廣闊的天地。（劉海天、梁潼）
絲路茶香︱
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“川浙山海
第54屆世界郵